红烧鸡是常见的一道家常菜，在全国各大地方都有着不同的做法，各种配方层出不穷。但是，如何才能让红烧鸡做得又嫩又香呢？接下来，小编教你一招。
首先，选料是非常关键的。鸡肉要选用肉质细腻、富有弹性的土鸡，这种鸡肉味道更加鲜美，口感更加嫩滑。
其次，煮鸡的时候一定要掌握好火候。火太大容易导致鸡肉粗糙；火太小则很难烧熟，影响口感。一般来说，最好采取中小火煮，需要等煮熟之后再用大火收汁，这样可以达到鸡肉又嫩又香的效果。
最后，关键时刻要注意翻鸡。红烧鸡煮的时候，不要翻太多次，否则会影响口感。煮至七八成熟后，翻一次即可。
以上几点是红烧鸡做法中极为重要的步骤，掌握好这些技巧，就能让你的红烧鸡做出又嫩又香的效果。
