改刀肉，自古以来备受烹饪爱好者的青睐，不仅在中国南方广受欢迎，还被越来越多的人们所熟知。那么，改刀肉是哪个地方的菜呢？
其实，改刀肉源于湖南衡山县，是湖南老家常菜的代表之一。改刀肉的做法十分考究，肥瘦相间的五花肉经过多次反复的切割、刮去表皮后，被切成薄片，用特制佐料腌制，入味后入蒸锅蒸熟。蒸熟后的五花肉肉质鲜香，口感细腻，入口即化。
改刀肉的切法十分有讲究，刀要不断用油擦拭，以免挂刀。烹煮过程中，需要反复腌制、反复翻动，才能达到最优的口感。
如今，随着美食文化的传播与交流，改刀肉已成为了全国美食宴席上的常客。如有机会，不妨到湖南品尝正宗的改刀肉，绝对会让您回味无穷、流连忘返。
