老头儿油爆虾是一道江苏南京的传统名菜，历史悠久，制作方式怪异。它的特点是鲜香适口，油润匀滑。老头儿油爆虾最早起源于南京市下关区放牛巷老字号“老头儿餐馆”。这家餐馆在民国年间就已经开业，至今已有一百多年的历史。老头儿油爆虾是老头儿餐馆的镇店之宝，是南京的一道异常著名的名菜。
老头儿油爆虾是选用巨细一致的嫩花虾，加上细葱、姜丝、鲜辣椒、花椒、料酒、酱油等作料爆炒而成。味道咸鲜微辣，虾肉紧实鲜嫩、口感鲜美、香辣适口，是南京人民喜欢的一道下酒席，可与花雕酒、乌江鱼儿心等琼浆佳肴相配搭，尤其在炎天吃异常开胃。
