牛肉膏，又名牛肉糜，是一道搭配米饭、馒头、粥等主食的东北家常菜。它是由牛肉切碎、搅拌、加调料制成的卤肉料，入口鲜香，入味适口，既能振奋人心，又能养壮身体，是北方人对美食的热爱。
牛肉膏的口感独特，每一口入口即化，充满了肉汁的味道迅速地充斥着味蕾，对于挑剔的味蕾来说也十分需要。制作牛肉膏的过程中，需要加入豆腐乳、老抽、鸡精、盐、姜蒜末等多种调料，作为家常菜的代表之一，牛肉膏拥有着非常高的营养价值。
相传解放初期，辽源一带因为物资匮乏，牛肉成为了群众交换活动中一种极为珍贵的物品。华东各地的游击队员来辽源视察，尝到当地妇女用辣椒、酱油、鱼露、五香粉等作料加工的牛肉膏后，纷纷夸赞，认为“吃不到饭，可吃到牛肉膏！”从此，牛肉膏便开始名声大噪。
牛肉膏的制作虽不繁琐，但要保证口感，所加的调料、方法都有严格的要求，成为了一种非常美味及营养丰富的佳肴，也成为了东北人家中口味独具特色的美食之一。
