红烧肥肠是一道家常菜，在中国各地都有其独特的做法。土豆、茄子、豆角等蔬菜常作为主要搭配食材，丰富了豆腐的口感，促进了肠胃消化。
材料：
- 猪肥肠 500克
- 葱 1根
- 姜 一块
- 八角 2个
- 醋 适量
- 豆瓣酱 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
制作方法：
- 猪肥肠洗净、刮去粘液和内膜，放入开水锅中焯水10分钟，再用清水冲洗至无血水，沥干备用。
- 葱、姜洗净切丝备用。锅内倒油烧热，下葱姜丝爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水烧开后加入焯过水的猪肥肠、八角、料酒、盐、白糖，烧开后转中火炖30分钟左右。
- 待猪肥肠入味，汤汁浓稠时放入水淀粉勾芡，翻炒均匀后，淋上适量醋即可。
红烧肥肠作为家常菜肴，营养丰富，口感独特，较好的搭配了家庭菜品蔬菜等，得到广大家庭喜爱。
