肠粉是粤菜的经典美食，而其中最重要的原材料莫过于肠粉专用粉了。肠粉制作至关重要，肠粉的质感和口味都与肠粉专用粉的质量有着密不可分的关系。
肠粉专用粉一般有两种：一种是路边小摊常用的手工肠粉，另一种则是中大型酒楼使用的机器肠粉。
手工肠粉需要更精细的肠粉制作工艺，对肠粉专用粉的要求更为严格。一般手工肠粉所使用的肠粉专用粉需要自己先行研磨成松散的粉末状，颜色自然，香味浓郁。
而机器肠粉则需要更高的储存稳定性以及口感上的稳定性。此类肠粉专用粉通常在生产过程中已经进行了充分的混合和加工，确保其储存和制作方便，并且在制作肠粉的过程中能够更好地起到增稠、延展和防粘等作用。
无论是手工肠粉还是机器肠粉，肠粉专用粉都是肠粉制作中关键的组成部分。使用不同口感的肠粉专用粉会影响到肠粉的口感至上。
上图为手工肠粉的制作过程
