鲇这个字，在汉语中是一个常见的传统食材名称。鲶鱼类在英文中属于catfish，是很多国家的传统美食，尤其是在中国，鲇鱼是一道非常常见的鱼类佳肴。那么，鲇的发音应该是“nián”还是“niãn”呢？
其实，鲇的发音可以写作“nián”，也可以写作“niãn”，两者都是对的。在中国各大地区，人们的读音会有所不同，而这两种读音都属于普遍存在的情况。在诸如餐厅服务员、厨师等专业人士中，更多地使用的是“nián”的读音。
鲇鱼的品种也非常多，常见的有“江鲇”、“河鲇”，江鲇是茶糜和梅菜鲇鱼的原材料。而河鲇则是广东清远石屏一带的特产。如果要品尝地道的鲇鱼，最好还是去当地的餐馆或是市场选购。有了正宗的鲇鱼材料和烹饪秘诀，相信你一定能做出美味又地道的鲇鱼料理。
