狗头鱼是一种闽南特有的鱼，其肉质细嫩、味道鲜美，在大江南北的海鲜市场都非常受欢迎。那么如何来做一道符合中国风味的狗头鱼呢？
首先，狗头鱼应该去掉鳞片，洗净去腮。然后切成块状，用盐、葱、姜腌制约20分钟，这样做可以使狗头鱼更加鲜嫩可口。
再将腌制好的狗头鱼块放到锅中，加入清水或者高汤，烧开后放入茶树菇、金针菇、冬笋等配菜，煮至狗头鱼块熟透后加入适量盐和味精，就可以出锅了。
不过这样做出来的狗头鱼还缺少一种最重要的风味——闽南传统特色醉狮剑。这种调料的主要成分是红油和低粘度淀粉浆，配合着姜丝等其他调料，具有麻、辣、香的独特风味。
将狗头鱼块和醉狮剑一起下锅炒匀，独特的麻辣鲜香便呈现在你的味蕾上了。
