抽筋菜是一种形态奇特的青菜，它不是普通的蔬菜，但因为营养丰富，深受人们喜爱。抽筋菜的科学名字叫“奎菜”，夏秋季节采摘成熟的嫩茎嫩苗，被当做青菜食用。
那么为什么叫做抽筋菜呢？这是因为抽筋菜在采摘的时候茎部很容易扭曲并像人的肌腱一样，因此才被称作抽筋菜。
从营养价值上讲，抽筋菜含有多种维生素和矿物质，其中叶菜素是抽筋菜的代表性植物化学成分，具有一定的药用价值。同时，抽筋菜还富含纤维素，能够促进肠道蠕动，促进排便。
在烹饪方面，抽筋菜多用于炒菜、煮汤、烧肉等，深受人们的喜欢。为了方便大家更好地品尝抽筋菜，现在市面上也有一些加工品，例如抽筋菜罐头、抽筋菜泡菜等，成为了餐桌上不可或缺的美食。
