在我们选择猪肉的时候，经常会听说深色的猪肉好，喜欢吃瘦肉的消费者尤其如此。那么深色的猪肉到底好在哪里呢？深色猪肉一定优于浅色猪肉吗？下面跟随小编一起来看看这个问题的答案。
首先来说，猪肉的颜色跟肌纤维的种类、数量有关，特别是猪肌纤维中肌球蛋白类的种类和氧化形态。深色猪肉的氧化是由于肌球蛋白的肌红蛋白和肌红蛋白铁原子处于一氧化氮的作用下被氧变成氧肌红蛋白，这种变化需要肌肉组织真空，所以肌肉组织的动态弹性决定了猪肌纤维的深浅，切口时斜向切开的猪肉比正对着刀子横着切的猪肉颜色更深。
但是，颜色深并不代表质量好，猪肉可以根据它的颜色分成3个等级：红、粉红、白，其中红色猪肉大多是瘦肉，但是这并不代表红色猪肉一定是好猪肉。实际上，红色猪肉肥肉含量少，肌肉纤维质量高，口感自然更好。而浅色猪肉中，粉红色的猪肉质量最好，而白色的猪肉相对质量较低。
所以，我们在选择猪肉的时候主要需要参考肉质颜色及厚薄、肥瘦均匀及其部位、色泽、气味等指标，而不是盲目追求颜色红而去选购。
