老饭骨是一道北京土话菜，也是老北京城里的一道美食。那么，老饭骨有什么特别之处呢？让我们一起来看看。
首先，选材十分讲究。老饭骨选用的是牛腿骨或猪骨等大骨头，经过长时间的煮制，让骨髓充分释放，汤汁浓郁美味。
其次，烹饪技巧也很重要。老饭骨的煮制需要一定的技巧，要先用冷水烫一遍，再用开水煮两个小时以上，中途还要换水，这样煮出来的饭骨汤才不会有腥味，而且汤汁清澈亮丽。
最后，老饭骨还有很高的营养价值。骨头煮出来的汤汁里富含胶原蛋白，可以促进胶原蛋白的代谢，从而保持皮肤的弹性，对女性朋友的美容有很大的帮助。
