糟鱼，以江浙沪地区最具代表性，不管是街头巷尾还是餐桌上，绝对是不可或缺的美食。由于糟料的加入，使得鱼肉入味，口感嫩滑多汁，再搭配上甜酸爽口的作料，真的是美味无比。
怎么制作糟鱼呢？糟鱼的做法非常简单，只要掌握了以下几个技巧，就能做出让人过瘾的一道糟鱼佳肴。
主料
- 鱼（草鱼、鲈鱼）
- 糟料（糯米、小麦、豆麸、酒曲、盐）
辅料
- 姜、蒜、香菜、花椒
- 葱、醋、料酒、耗油、老抽、生抽、糖、鸡精、辣椒油等。
做法
- 把鱼洗净去掉鳞，切块或不切都行。
- 准备糟料，将小麦、糯米洗净后焯水，筛干后加入少量的盐和酒曲，搅拌均匀。豆麸泡软切碎加入，再加入适量的盐，和温水搅拌至糊状即可。
- 将糟料裹到鱼块上，放入蒸锅中用中火蒸30分钟左右，颜色基本呈现金黄色。
- 在炒锅中加入姜蒜花椒煸炒，倒入鱼汤卤，加入料酒、醋、耗油、老抽、生抽、白糖、鸡精等辅料，调匀烧开后加入糟鱼块，用小火慢慢入味，最后加入香菜和辣椒油，炒一炒就可以出锅啦。
糟鱼的做法其实很容易上手，只要在配料和调味上下一点功夫，就能做出一份美味的糟鱼佳肴了。
