对于鱼香酸菜鱼，爱吃的人会上瘾。不过许多人对于自己做酸菜鱼却畏手畏脚，生怕做出来的不如意。今天小编就来详细介绍一下，酸菜鱼如何做的好吃且有技巧。要做好酸菜鱼，最主要的就是汤底、鱼以及调料的选择，下面就来具体讲解一下。
1、汤底的选择
汤底可以灵活转换，最常见的就是以鸡汤和牛骨汤为底，做出来的家常板酸菜鱼味道尤其香浓可口，且还可以在汤底中加入一些姜片和料酒来去腥提味。
2、鱼的选择
在众多淡水鱼中，适合煮酸菜鱼的有黄鳝、草鱼等。这些鱼肉质细腻，煮出来的菜肴口感鲜嫩。同时也要注意，切鱼片一定要顺着鱼的纹理切，这样切出来的鱼肉口感会更细腻。
3、调料的选择
酸菜鱼的调料是关键。最常用的调料有豆瓣酱、花椒粒、姜片、蒜和生抽等。一定要注意掌握好淋酱的分量和关键调料的添加时间，否则不光影响口感，还会破坏食材的口感。
