雪菜，别名为榨菜、萝卜干等，是一种以白萝卜为原质料制成的咸菜，主要产于中国江苏省淮安市洪泽湖流域一带。其营养厚实，含有较多的维生素和矿物质，汁液酸甜适口，脆嫩爽口，有着怪异的风味。
雪菜既可单独食用，也可作为暖锅配菜，或者加入种种菜肴中制作而成，如雪菜豆腐、炒鸡蛋雪菜等等。雪菜尚有着怪异的做法，在其香辣汁的作用下，可以与种种食材搭配出纷歧样口感的美食，令人垂涎欲滴。
雪菜，是中国传统的酱腌干菜品之一，口感清香，香气四溢，咸中带甜。在家常菜美食中可谓经典之一，其口感怪异，条理感鲜明，是一道常见的通俗化腌菜菜肴。
