在餐饮行业中，“翻台率”是很重要的指标之一。什么是翻台率呢？简单来说，就是在一定时间内，餐厅换了多少桌客人。比如说，如果一个餐厅每天有200个客人，50张餐桌，每张餐桌每天的翻台率就是1次。
翻台率是很重要的利润来源，尤其是在大城市中，餐饮行业的竞争异常激烈。普通餐饮店的翻台率在1-1.5之间，而高档餐厅，VIP客户翻台率可以达到2-3。
那么，为什么高档餐厅的VIP客户翻台率更高呢？这得益于餐厅的定价策略。一般来说，高档餐厅的餐费较贵，但又能提供更加优质的服务。VIP客户的消费能力相对较高，可以接受这样的价格。而且，高档餐厅往往会给VIP客户提供更好的用餐环境、更多的礼宾服务等等，也能够更好的满足他们的需求，从而提高他们的回头率，加大翻台率。
普通餐饮店的VIP客户主要是一些小资群体或者本土的名人，他们的消费能力较高，但是相对于VIP客户的数量很少。而普通餐饮店的客户群体很广泛，翻台率相对较小。
总的来说，对于餐饮行业而言，提高翻台率是非常重要的，这不仅能够带来更高的收入，还能够提高业绩、增加市场份额等等好处。但是，想提高翻台率，功夫却是相当的多。无论是普通客户还是VIP客户，餐厅都需要较好的管理，优质的服务和完善的定价策略。
