江秋莲（学名：Nymphaea alba），又称白睡莲，是莲科植物中的一种。它生长在湖泊、河流以及浅水池塘等水域中，被誉为植物界的奇迹。
江秋莲的花朵大而美丽，通常呈现纯洁的白色。花朵盛开时，散发出一股清香，吸引了蜜蜂、蝴蝶等昆虫前来传粉。
江秋莲的叶片具有浮水生活的特点，能够在水面上展开。这种叶片的结构非常特殊，表面光滑，可以使水滑过而不沾附，在叶片上形成一层薄薄的水膜，这样可以减少水中的摩擦力，使江秋莲在水中移动更加轻松。
江秋莲的根茎可以长到水底，起到固定植株的作用。同时，根茎还能吸收水中的养分，供给植株生长所需。
江秋莲的地下茎通常是富含淀粉的，可以作为食物。在一些地区，江秋莲的地下茎经过加工，可以制成美味的食物，被人们广泛食用。
