马苋菜，又名鸽子菜、滇南菜、绿苋菜、青苋菜、芝麻菜、池菜、莫古菜，是冬夏两季都有的常见蔬菜。马苋菜营养丰富，含有多种维生素和矿物质，尤其丰富的钙质是其他蔬菜无法比拟的。下面分享三道马苋菜美食。
1.苋菜炒蛋
将马苋菜洗净，去掉根部和坏叶，焯水备用。打两个鸡蛋，加入适量盐和少量生粉，搅拌均匀。热锅凉油，倒入打好的蛋液，用铲子翻炒成小块。加入焯过水的苋菜，再翻炒几下，即可出锅。
2.马苋菜炒鸡肉
将鸡肉切成小块，加一勺料酒、一勺酱油、少量盐搅拌均匀，腌制约20分钟。马苋菜洗净焯水备用。热锅凉油，放入蒜末、姜末、辣椒粉爆香，加入腌好的鸡肉煸炒。待鸡肉变色后，加入焯过水的马苋菜，快速翻炒均匀。出锅前淋上少量醋，调匀即可。
3.马苋菜炒豆腐
将豆腐切成小块，马苋菜焯水备用。锅中倒入适量油，放一小勺蚝油爆香，加入切好的豆腐块，用铲子翻炒至豆腐表面微黄。加入焯过水的马苋菜，翻炒均匀，调入适量盐和少量鸡精即可出锅。
