寿星鱼，又称仙女鱼、帝王鱼，是一种原产于中国的珍贵淡水鱼类。寿星鱼肉质鲜嫩，营养丰富，因其鲜美的味道而被誉为淡水鱼之王。在清朝时期，寿星鱼还被列为贡品，可见其珍贵程度。
寿星鱼生活在水温较高、水流缓慢、水质清澈的河流和湖泊中，主要以小鱼虾和水生植物为食。其体型雄健壮硕，一般重量在3-5公斤左右，最大可以达到20公斤以上。寿星鱼身上的斑纹独特，有些甚至可以形成奇特的字形图案。
目前，寿星鱼已经成为市场上极为稀缺的珍贵食品。由于其繁殖周期长，且难以养殖，市面上能购买到的寿星鱼极少。此外，由于其肉质鲜美，寿星鱼还被广泛用于高档宴席和家庭食品。
