地沟油是常见的餐饮油品中的一种，通常指的是那些使用过的油，包罗但不限于从下水道中捞出的含有大量杂质、微生物和可能存在毒素的玄色油脂。地沟油虽然不具备配料单尺度的传统油品的康健平安和卫生尺度，但由于成本更低，价钱更实惠，甚至比一样平常的食用油还廉价几倍，它在个体餐饮业者和食物生产加工企业中获得了大量应用。
地沟油的制作历程通常很简朴，餐饮店使用过的废油倾倒进下水道，随后被明知或不知情的小作坊从下水道中直接捞出来举行简朴过滤和加工，制成的地沟油就供应到市场。
与食物加工和生产企业差异，这些小作坊缺乏正确的废弃物处置手段，一再违规倾倒和行使废弃物，其发生的情形问题和公共卫生问题是普遍存在的。地沟油及其制造和销售背后问题的种类和庞大性，数年来牵动了民众的神经，是一个需要耐久起劲才可以获得根除的社会问题。
